El asado en Chile está viviendo una transformación silenciosa pero que está siendo muy profunda. Lo que antes era un ritual centrado en el fuego, el carbón y la paciencia, hoy se está adaptando a la vida urbana, a la tecnología y a las nuevas normas de convivencia.
Los datos más actuales señalan que el 24% de los chilenos considera el asado como la opción ideal para reuniones familiares, con amigos, celebraciones, entre otros. Y esto explica por qué el mercado de las parrillas no para de crecer ni de reinventarse según las necesidades y preferencias de los chilenos.
Las reglas cambiaron para los asadores
Actualmente la densificación de las ciudades, las restricciones de espacio y las regulaciones en edificios han cambiado las reglas del asado. Por ejemplo, el humo del carbón se ha vuelto incompatible con la vida en los departamentos y eso ha impulsado el aumento en alternativas más seguras y amigables con el medioambiente.
Es por esto que la parrilla eléctrica se ha vuelto protagonista en los últimos años. Según la Superintendencia de Electricidad y Combustibles (SEC), las certificaciones de este modelo han aumentado más de un 60% desde 2017, superando las 470 mil unidades. Así que la versión eléctrica se ha vuelto la opción favorita para quienes buscan mantener la tradición del asado sin romper las normas de los espacios comunes.
A pesar de este aumento, el gusto por el fuego clásico sigue vivo. Por ejemplo, los modelos a gas que entregan un encendido rápido y con control preciso de temperatura, crecen a un ritmo mayor. Una opción que se está convirtiendo en la alternativa más llamativa para quienes viven en casas o terrazas abiertas, donde la rapidez del parrillero pesa tanto como el sabor del asado.
¿Opciones smart o a pellet?
Si bien uno creería que no pasa, la tecnología también se ha estado fusionando con el fuego. Las smart grills combinan conectividad Wi-Fi, pantallas digitales y sensores de temperatura que guían a la cocción del asado durante toda la preparación.
Por otra parte, los ahumadores a pellet han aumentado su popularidad y se han vuelto una opción híbrida que recupera el sabor del carbón con el control digital de una eléctrica. Estos equipos permiten asar, ahumar o incluso hornear, utilizando la madera prensada como combustible. Como resultado se obtiene un sabor ahumado limpio y constante, ideal para los amantes del método de cocción low & slow.
Asadores más sustentables, pero tradicionales
A esto se suma una tendencia clave hacia la sustentabilidad. Han empezado a aparecer modelos que también funcionan con energía solar o que reducen el consumo de combustible mediante control automático de temperatura. Aún siguen siendo parte de los nichos más pequeños del mercado, pero están marcando la corriente de un consumidor más consciente y tecnológicamente mucho más exigente.
Sin embargo, la tradición del asado sigue intacta y vigente, pero las cosas se están transformando. De esta manera, el carbón le da espacio al gas y la electricidad, mientras que la tecnología redefine la idea de “hacer un buen asado”. En el fondo, lo que se mantiene es la esencia de la junta, esa costumbre chilena de reunirse alrededor del fuego, sea en un quincho o en un balcón para compartir y celebrar.
Y aunque cambien los artefactos y los métodos, el espíritu del asado sigue siendo el mismo, una pausa en la rutina para encender la parrilla, disfrutar de una buena conversación y mantener viva una de las tradiciones más significativas para el chileno.
Equipo Prensa
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