- Los animales que crecen bajo esta dinámica proporcionan el balance perfecto de omega 3 y 6, para mantener una buena salud.
La carne, para algunas personas, desempeña un papel fundamental como protagonista en la creación de una excelente comida, ya que de ella y del conjunto de los ingredientes depende el sabor. En la actualidad, la tendencia hacia una alimentación consciente ha llevado a las personas a interesarse cada vez más por el origen de los alimentos que consumen, lo que resalta la importancia de conocer el origen de la carne utilizada en la preparación de sus platos favoritos.
En este contexto, existen lugares en donde se enfocan en seleccionar los mejores cortes de carne y en combinar sabores para lograr una preparación verdaderamente inolvidable y adaptada al gusto del consumidor, emplea carne proveniente de vacas libres de pastoreo.
Según el medio de comunicación Libre de Campo, el libre pastoreo es cuando se permite que los animales puedan pastar libremente. Esta práctica aumenta la cantidad de nutrientes que la vaca come, ya que la densidad nutricional de su carne depende de la salud del suelo en donde está alimentándose.
Un suelo fértil alberga vegetación con un elevado contenido de nutrientes. Cuando una res se alimenta de este pasto, lo digiere sin dificultades, y los nutrientes se dirigen hacia sus músculos y órganos. “Personalmente, encuentro que es un doble aporte, el consumo de carne de libre de pastoreo. Tienes, por una parte, un mayor cuidado por el animal, y por otro, el tema del sabor. La carne tiene un sabor con más carácter pese a ser un poco más magra”, indica Gonzalo Peñafiel, fundador de Local Burger.
Beneficios para la salud de consumir carne de libre pastoreo:
- Proporciona el balance perfecto de omega-3 y 6, vital para mantener nuestra salud.
- Contiene más ácido linoleico conjugado que es otro ácido graso con propiedades antioxidantes y múltiples beneficios a la salud.
- Contiene más ácido graso esteárico que nos ayuda a quemar grasa.
- Contiene más sustancias que ayudan a la formación de vitamina A y E.
- Tiene más antioxidantes como el glutatión.
- Proporciona más vitamina K2, importante para la salud ósea.
- Por último, cuenta con más fitonutrientes, importantes para la prevención de padecimientos crónicos
Preparación de un buen trozo de carne
Gonzalo Peñafiel afirma que su hamburguesería emplea exclusivamente carne de origen chileno en sus elaboraciones, la cual atraviesa un proceso antes de llegar al plato de los comensales. Según él, «despostar implica recibir el animal y realizar la diferenciación de los cortes. Nosotros adquirimos la carne después de esta etapa, asegurando que llegue fresca y sin congelar, para luego molerla diariamente. Contamos con moledoras industriales en cada uno de nuestros locales».
Uno de los consejos para lograr una preparación y sabor excelente de una hamburguesa, según el fundador de Local Burger, es emplear carne fresca, ya que la congelada tiende a perder humedad, lo que se traduce en una hamburguesa considerablemente más seca.
Pero eso no es todo, porque en la hamburguesería se preocupan de cada detalle, como lo es la trazabilidad de la carne. “Nos aseguramos de que se respete la cadena de frío hasta que nos llegue al local. Una vez molida la carne, se vuelve a refrigerar, para que ingrese bien fría a la plancha. De esa manera, ayuda a crear una costra que aporta mucho más sabor a la hamburguesa”, especifica Peñafiel.
Equipo Prensa
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