Entre la precisión milimétrica del corte, el rigor técnico de la cata a ciegas y la audacia sensorial de los maridajes de autor, Espacio Food & Service consagró a la nueva referente de la cultura quesera en el país. Tras dos extenuantes jornadas de pruebas en vivo, Ana Prosperi se coronó como la flamante ganadora de la gran final de Cheesemonger Chile 2026, logro que le otorga el boleto directo para representar al país en el prestigioso Mondial du Fromage Tours 2027, el certamen internacional que reúne en Francia a los mayores exponentes de esta disciplina en el planeta.
Durante los dos días de competencia, los finalistas debieron medirse en once pruebas diseñadas para evaluar desde la destreza manual y el ojo clínico hasta la creatividad gastronómica. La propia Prosperi recuerda la intensidad del certamen.
“Fueron dos días de competencia y 11 competencias en total. Fue súper intenso, pero bien motivador. Partimos haciendo distintas pruebas, como catas a ciegas, pruebas de corte de queso, que se trata de que tienes que saber cuánto pesa un corte de queso, algo muy específico. También tuve que presentar presentamos maridajes, un maridaje especial para el queso. En mi caso, hice un café de huevo que se llama, un egg coffee, con un queso bien maduro de vaca y la acompañé con una tostadita, y eso les gustó a los jueces. Después tuvimos otras pruebas, por ejemplo, de cómo vestir a los quesos. O sea, convertir un queso que ya está hecho por algún artesano, y a ese queso debes vestirlo, rellenarlo, promocionarlo, etc. Fue muy entretenido”, dijo.
Detrás de este triunfo no hay un origen puramente gastronómico de cuna, sino un tránsito guiado por la curiosidad metódica y el estudio riguroso. Aunque su rutina laboral cotidiana está anclada en el sector tecnológico, Prosperi encontró su camino en el universo quesero. Tanto, que también se transformó en creadora de contenidos de quesos. En Instagram la pueden encontrar como @ladelosquesos.
“Yo trabajo en tecnología, pero siempre me ha gustado la cocina y hace unos años conocí el mundo del queso. Partí haciendo cursos de elaboración de quesos a nivel casero y de ahí empecé a buscar más. Con lo aprendido en esos cursos empecé a hacer a trabajar sobre mi marca personal, @ladelosquesos en Instagram: Lo comencé simplemente como práctica de mi diplomado y fue creciendo. Así, e repente me contactaba un quesero, después otro, ‘oye, te voy a mandar un quesito’, y entonces fue armando videos, haciendo la narrativa, la historia y maridajes”.
-¿Qué sientes en este momento?
Más allá del premio, que es algo muy importante, me voy con el corazón súper lleno de toda esta energía. De la de los que son productores, los que venden, los que comunicamos y todos los jurados. La verdad es que la movida quesera que se está armando en Chile es muy bonita y ser parte de eso desde el inicio para mí es un placer”.
Equipo Prensa
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