Portal Innova, Media Partner de Espacio Food Service, destaca la participación de DELAVID, una foodtech chilena que une la industria vitivinícola y la salud mediante la economía circular y la valorización de subproductos.
El doble desafío: residuos del vino y mala nutrición
Chile, país vitivinícola de prestigio mundial, genera cada año miles de toneladas de orujo de uva fermentado (hollejos y semillas), un subproducto rico en nutrientes y compuestos bioactivos que, en su mayoría, termina como compost o con bajo valor agregado.
El Ingeniero Civil en Biotecnología Felipe Andrés Guzmán Pérez, fundador y CEO de Delavid, identificó una doble problemática:
- Desperdicio nutricional:
El orujo de uva es una fuente rica de antioxidantes como resveratrol, flavonoides y antocianinas, además de fibra dietaria (40–50 % en base seca, según cepa), proteínas vegetales, grasas saludables y minerales; nutrientes que no llegan a las personas cuando el orujo se abona o se descarta. - Crisis de salud pública:
Paralelamente, Chile enfrenta altos índices de sobrepeso y obesidad (más del 74 % de los adultos) y una ingesta de fibra dramáticamente baja (9 de cada 10 chilenos no alcanza la dosis diaria recomendada), privando a la población de un nutriente clave para mantener una alimentación equilibrada y apoyar la salud metabólica.
La solución upcycling: el sabor del viñedo sin alcohol
Delavid ha desarrollado una solución tecnológica y sostenible (en fase de patentamiento) basada en un proceso de valorización que rescata el orujo de uva fermentado directamente de la prensa durante la vendimia.
Mediante equipos de alta tecnología de deshidratado, logra preservar la máxima concentración de antioxidantes y biocompuestos de interés comercial.
De este innovador proceso nacen los “nuevos superalimentos de los viñedos”:
Polvos de Orujo de Uva por Cepa
Se ofrecen polvos funcionales de cepas patrimoniales como País y Moscatel de Alejandría, junto a otras de mayor reconocimiento internacional como Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon.
Estos alimentos funcionales son 100 % plant-based y sin aditivos, con casi 2 g de polifenoles totales por cada 100 g de producto y alta capacidad antioxidante caracterizada mediante los métodos de referencia ABTS, FRAP y ORAC, que evidencian la densidad de compuestos fenólicos del orujo de uva.
Aportan además fibra dietaria (40–50 % del peso seco) y contienen compuestos bioactivos ampliamente estudiados por sus propiedades antioxidantes y su potencial modulador de procesos inflamatorios y digestivos.
Estudios realizados en colaboración con académicos de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Concepción, utilizando modelos celulares in vitro (línea Caco-2), han mostrado que los extractos de orujo de uva de Delavid reducen marcadores inflamatorios como TNF-α, lo que sugiere un potencial antiinflamatorio y abre camino a futuros estudios clínicos en humanos.
Suplementos y Bebidas Funcionales
Delavid también ofrece cápsulas concentradas y bebidas funcionales antioxidantes, acercando los beneficios de la uva chilena a un público más amplio, incluso a quienes buscan el valor nutricional del vino pero sin alcohol.
“Delavid permite incorporar los beneficios y el sabor del viñedo chileno a preparaciones cotidianas como yogures, batidos o infusiones, ofreciendo nuevas oportunidades de innovación en alimentos funcionales sin alcohol”, comenta Guzmán.
Proyección y expansión
La propuesta de valor de Delavid se alinea con las tendencias globales de salud y sostenibilidad:
- Impacto económico y ambiental:
Genera mayor rentabilidad para la vitivinicultura al transformar un residuo en un producto de alto valor y contribuye a reducir la huella de carbono asociada al descarte de materia orgánica. - Escalabilidad:
Tras establecer presencia en tiendas gourmet, e-commerce y aeropuertos, la foodtech se prepara para dar el salto al retail masivo, con negociaciones avanzadas con la cadena Jumbo Chile (Cencosud). - Internacionalización:
La empresa ya mira más allá de las fronteras, preparando sus primeras exportaciones a mercados de Latinoamérica, llevando el sello de calidad del terroir chileno al mundo de los alimentos funcionales.
Delavid es un ejemplo claro de cómo la innovación en biotecnología puede resolver problemas complejos de sostenibilidad y salud en Chile, convirtiendo un residuo de la industria vitivinícola en una nueva categoría de alimentos funcionales de alta calidad.
Más info en www.delavid.cl
Equipo Prensa
Portal Innova
